صفحه خانگی arrow آشپزی arrow انواع شربت و نوشیدنی arrow دم کردن قهوه بوسنیایی در خانه

دم کردن قهوه بوسنیایی در خانه

پرتال باد و مه بخش آموزش آشپزی و آشپزی آسان قسمت انواع شربت و نوشیدنی- دم کردن قهوه بوسنیایی در خانه
سایت گوشه آشپزخانه: اولین چیزی که معمولا یک بوسنیایی درباره تفاوت قهوه ترک و قهوه وطنی اش می گوید روند دم کردن است. درست است که هر دو تقریبا یک نوع قهوه برشته شده و در یک حد پودرشده یا ساییده را استفاده می کنند، هر دو معمولا در جذوه (قهوه جوش) مسی گردن دراز قهوه را درست می کنند و هر دو فنجان و دم و دستگاه تقریبا هم شکلی دارند اما روش جوش آوردن، دم کردن و مزه شان تا حدی فرق می کنند.

این دو نوع قهوه در حد پودر و خیلی نرم آسیاب می شوند. در دستگاه قهوه ساز درست نمی شوند و روی حرارت اجاق آماده شده و لِرد دارند.

انواع شربت و نوشیدنی-دم کردن قهوه بوسنیایی در خانه



می گویند، تُرک ها قهوه را (معمولا با شکر) در آب سرد هم می زنند و بعد روی حرارت می گذارند و صبر می کنند تا جوش بیاید. اما در بوسنی و هرزگوین معمولا از قهوه با نشان های خودشان استفاده می شود که در آب جوش حل می شود و بعد روی چراغ می رود و تازه مراحلش شروع می شود. قهوه با این روش به گفته بوسنیایی ها، قوی ، غلیظ، سنگین و خوش بوتر می شود.

مواد لازم:

  • قهوه آسیاب شده برای دم کردن چیزی که به قهوه ترک معروف است (یک تا دو قاشق چای خوری برای هر نفر)
  • آب جوش (به اندازه هر فنجانی که استفاده می شود)
  • قهوه جوش ساده
  • راحت الحلقوم یا باقلوا برای کنار قهوه (سلیقه ای)


روش تهیه:


۱- آب را در کتری می جوشانیم و در جذوه (جزوا) یا قهوه جوش تا نیمه آب داغ می ریزیم. بعد قهوه را در قهوه جوش با این آب داغ  هم زده و روی چراغ یا حرارت می گذاریم. آب باید به اندازه فنجان هایی باشد که قرار است قهوه در آنها نوشیده شود.

بهتر است یک و نیم تا دو قاشق چای خوری سرپر برای هر نفر قهوه بریزم. اگر قهوه سبک تری می خواهیم بنا بر سلیقه کمی از پیمانه کم می کنیم. بهتر است برای دو نفر قهوه خور یا قهوه دوست، چهار و نیم تا پنج قاشق چای خوری سرپر بریزیم.

۲- قهوه را که در حال جوش آمدن در آب قهوه جوش روی حرارت است،یک بار آرام هم می زنیم و منتظر می مانیم تا کف ضخیم و غلیظ شکل بگیرد و آرام آرام بالا بیاید. در این مرحله باید جذوه را برداشته و کمی از حرارت دور کنیم. این کار را دو سه بار انجام می دهیم تا این کف و حباب های ریز به جوش و خروش بیافتند و در تلاش برای سر رفتن از قهوه جوش باشند. بوسنیایی های خبره در این کار، گذر از این مرحله را در حد چند ثانیه می دانند.

۳- بعد از شکل گرفتن قوی و کامل کف و حباب، کتری آب جوش را برداشته و به اندازه یک فنجان دیگر جذوه یا قهوه جوش را با آب داغ پر می کنیم. این آب جوش آخر یک نوع فوت کوزه گری است و می تواند کف را قوی تر و ضخیم تر کند.

۴- قهوه را آرام در فنجان های ریز و اختصاصی این کار می ریزیم تا کف در هر ظرف مساوی تقسیم شود. معمولا کنار هر فنجان یک لوکوم (لوقوم) یا راحت الحلقوم هم می گذارند. بوسنیایی ها با این حبه لوکوم، رفتاری شبیه ایرانی ها با یک حبه قند کنار استکان چای دارند؛ آن را در قهوه می زنند و می خورند.


می گویند اگر در کافه یا رستورانی در بوسنی و هرزگوین شیرینی یا دسرسفارش دادید، حتما کنارش آب هم بخواهید. اینقدر غلظت این شیرینی ها بالاست که گاهی تلخی قهوه و گسی چای هم از پسش برنمی آید.


برچسب ها:
دم کردن قهوه
.
نوشیدنی
.
آشپزی
.



مروری برگذشته